Glace Vanille au cooking chef

Ingrédients

• 5 centilitres de crème fraîche – liquide à température ambiante
• 25 centilitres de lait – entier à température ambiante
• 5 œuf(s) – le(s) jaune(s) uniquement
• 125 grammes de sucre – semoule
• 1 gousse(s ) de vanille

Préparation

• Réalisation de la glace maison
• Pensez à placer le Bol Réfrigérant dans le congélateur au moins 18 à 24 heures avant son utilisation.
• Mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol
• Installer le Batteur souple et régler la vitesse sur maximum pendant 2 minutes.
• Pendant ce temps, fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et en racler les petites graines noires avec la pointe d’un couteau
• Ajouter les graines de vanille, le lait et la crème fraîche dans le bol.
• Régler le minuteur sur 5 minutes, la température sur 85°C et la vitesse sur mélange 1
• Vérifier la cuisson (la crème doit napper la cuillère)
• Transvaser dans un saladier et laisser refroidir.
• Positionner la Sorbetière sur le robot.
• Régler la vitesse sur 1 et le minuteur sur 25 minutes
• Verser la crème anglaise par l’ouverture du couvercle de la sorbetière.
• Lorsque la texture devient celle d’une Glace italienne (soit 15 à 25 minutes),
• transvaser la glace dans une boite plastique
• La placer au congélateur 1 heure environ.