Il s’agit de la bûche que nous avons appris à réaliser à la pâtisserie Osmont. Ingrédients: Pour le biscuit Joconde Œufs entiers 85g Amandes brutes 50g Sucre glace 50g Amande en poudreRead More…
25Déc/17
09Juil/17
Glace au Café
Un glace qui devrait ravir tous les amateurs de glace et de café… Ingrédients 4 jaunes d’oeufs 3 cuillères à soupe de Café soluble Nescafé fort ou 2 petites tasses de café Nespresso (n’importe lequel)Read More…
19Juin/17
Sorbet à l’abricot
Ingrédients / pour 6 personnes 500 g d’abricots mûrs 85 g de sucre 25 g de glucose (ou 15 g de sucre en poudre soit 100 g au total) 1 cuillère àRead More…
Tarte Tatin dans une poêle inox
INGREDIENTS 1 Pâte brisée: 150g de farine T55 75g de beurre pommade 2 cuillers à soupe de sucre 4 cL d’eau 1 pincée de sel 1 gousse de vanille 50g de beurreRead More…
Sauce Bechamel
INGREDIENTS 50 centilitres de lait 40 grammes de farine 40 grammes de beurre 5 grammes de muscade 1 pincée de sel/ poivre PREPARATION faire chauffer le beurre a 140°, puis installer leRead More…
Tempérage du chocolat (différentes techniques)
Définition: Le tempérage est un procédé permettant la bonne cristallisation du chocolat. Il devient ainsi, bien lisse, fondant, brillant et cassant. Il se conserve aussi plus longtemps sans trace de blanchiment. Ingrédients: ChocolatRead More…
22Mai/17
Tarte à l’oignon
Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Ingrédients (5 Portions) : – 1 pâte brisée– 5 oignons– sel et poivre– 20 cl de crème fraîche– 2 oeufs Préparation deRead More…
27Mar/17
Tarte spirale aux légumes
Ingrédients 1 Pâte Brisée ou 1 Pâte Feuilletée 2 Courgettes 1 Aubergine 2/3 Carottes 10cl Crème Allégée 1 Oeuf Moutarde Sel, Poivre, Muscade Préparation Etaler la pâte et la piquer Etaler unRead More…
26Fév/17
Macarons à la meringue italienne
Recette pour 40 Portions Accessoires : Le Batteur Le Fouet ballon Le Bol Multifonction L’Accessoire mélange délicat Ingrédients 150 grammes de Sucre en poudre 1 pincée de colorant alimentaire 50 grammes d’eauRead More…
Gratin de Champignons
Ingrédients POUR 2 PERSONNES 200 g de champignons 50 g de crème à 30% (environ 2 grosses cuillères à soupe) 1 oeuf 45 g de gruyère 1 gousse d’ail 1 noix deRead More…