Ingrédients: 1 petit chou-fleur 3 ou 4 oeufs beurre pour le moule sel, poivre (parmesan) Pour la Béchamel: 50 cL de lait entier 3 cuillerées à soupe de farine 75g de beurreRead More…
29Oct/16
Crème Brûlée
pour 4 ramequins Ingrédients: 4 jaunes d’oeufs 100 g de sucre 25 cL de Lait 25 cL de crème liquide 1 gousse de vanille cassonade pour la caramélisation Préparation: préchauffer le fourRead More…
11Juil/16
Glace Vanille au cooking chef
Ingrédients 5 centilitres de crème fraîche – liquide à température ambiante 25 centilitres de lait – entier à température ambiante 5 œuf(s) – le(s) jaune(s) uniquement 125 grammes de sucre – semouleRead More…
Carottes vapeur puis sautées
Eplucher et couper les carottes en rondelles après les avoir lavées, les disposer dans le panier vapeur. Mettre 1L d’eau dans le bol, mettre le panier vapeur en place. Lancer le cookingRead More…
Mousse au citron
Ingrédients pour 4 à 6 portions 2 Citrons jaunes 4 oeufs – 3 jaunes et 4 blancs 100 grammes de Sucre en poudre 250 grammes de mascarpone 1 citron vert Préparation PresserRead More…
Risotto à la milanaise
Ingrédients (pour 6 personnes) 600 grammes de riz arborio – ou carnaroli 100 grammes de Parmesan 220 grammes de pancetta 10 grammes de beurre doux 50 centilitres de vin blanc – DeRead More…
Gâteau au yaourt
Ingrédients: 1 yaourt 1⁄2 huile – 1/2 pot 2 sucre – 2 pots 2 oeufs 3 farine – 3 pots 1 sucre vanillé – 1 sachet 1⁄2 levure chimique – 1/2 sachetRead More…
Les correspondances en cuisine
cuisson au four Pour connaître la correspondance T° <-> thermostat, il faut multiplier le nombre du thermostat par 30 pour connaître la température équivalente. les mesures les oeufs 30 gr de blanc etRead More…
Concentré de tomate au cooking chef
Ingrédients: Tomates (Roma si possible) 1kg oignon 1 ail 3 gousses origan basilic 10 feuilles sucre huile d’olives (2 cuillers à soupe) Préparation: Emonder les tomates inciser la base en croix lesRead More…
05Juin/16
Smoothie au concombre
recette d’Alain DUCASSE