Pour 4 personnes

Préparation 30′

Cuisson 1h45′

Le sommelier conseille: Graves / Beaujolais

Elements de base:

• 1 kg de jarret de veau
• 100g de beurre
• 400g de tomates
• 2 carottes
• 1 citron
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 30 g de farine
• 1/3 de litre de bouillon
• 1 bouquet garni
• sel – poivre

Faire couper le jarret en tronçons de 3 cm environ. Les faire revenir au beurre des deux côtés, les saupoudrer de farine et faire encore revenir pour faire blondir la farine. retirer les rouelles de jarret. Mettre dans la cocotte les oignons émincés, l’ail écrasé, les carottes en rondelles. Couvrir et laisser étuver quelques minutes en veillant à ce que rien n’attache. Ajouter le bouillon (ou de l’eau additionnée d’extrait de viande ou d’un Kub), le bouquet garni (avec si possible un brin de basilic), la moitié à peu près du zeste de citron, coupé en lanières afin de pouvoir l’enlever, sel poivre. Porter à ébullition,  remettre les morceaux de viande, puis cuire, couvert, pendant 1 heure.Ajouter les tomates coupées en morceaux, ; cuire encore 30 minutes; retirer le bouquet et le zeste. Disposer la viande sur un plat; presser dessus le jus de citron; napper avec la sauce et les garnitures.

Les petits trucs de la cuisinière: L’accompagnement  indiqué est du riz ou des pâtes cuites à l’eau que l’on peut servir à part ou mettre au fond du plat avant la viande.

recette provenant de « Modes et Travaux«