Pour 4 personnes:
- 2,2 kg de viande (paleron, joue, queue, gîte….)
- 4 os à moelle
- 8 belles carottes
- 8 navets
- 8 poireaux
- 8 pommes de terre
- 1 bouquet garni
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 côte de céleri
- sel / poivre
Mettre la viande dans un grand fait-tout et recouvrir d’eau.
Ajouter le bouquet garni, l’oignon, le céleri et porter à ébullition, saler et poivrer
Laisser cuire pendant 2 heures, en écumant de temps et temps.
Peler les carottes et les navets,nettoyer les poireaux et les ajouter à la viande. Poursuivre la cuisson pendant 1h30.
Ajouter les pommes de terre pelées et l’os à moelle et laisser cuire encore 30 min. Servir avec de la moutarde et du gros sel.