Ingrédients: pour 40 mini-canelés

• 1/2 litre de lait frais entier
• 25 g de beurre
• 2 oeufs entiers et 2 jaunes
• 1 gousse de vanille fendue et grattée
• 100g de farine
• 200 g de sucre
• 15 cl de rhum (1 cuiller à soupe)

Matériel:

• 1 fouet
• 1 bol à patissier
• 1 moule à canelés en silicone (haut de gamme -> De Buyer par exemple)
• 1 entonnoir à piston

Préparation:

• Porter le lait, le beurre et la vanille à ébullition
• Mélanger le sucre et la farine puis incorporer les oeufs en une seule fois
• Ajouter le lait bouillant progressivement en mélanger au fouet
• Laisser refroidir et ajouter le rhum
• Réserver au réfrigérateur pendant 24h (maxi 48)

Cuisson:

• Préchauffer le four à 250°C
• Remplir les moules au 3/4 avec l’entonnoir à piston (préparation à T° ambiante)
• Enfourner pendant 11 min à 250°C puis diminuer à 180°C pendant 1 heure