Ingrédients: pour 4 personnes

Pour les meringues:

• 1 cuiller de jus de citron
• 1 pincée de sel
• 4 blancs d’oeufs (env 60g de blanc)
• 250g de sucre

Pour le reste:

• 6 cuillers à soupe de miel liquide
• 30 cl de crème fleurette à 30% de MG
• 35 fraises et éventuellement 12 framboises
• feuilles de menthe

Préparation:

• Meringue:

  • Battre les blancs en neige ferme avec le jus de citron et le sel. ajouter régulièrement le sucre. (préchauffer le four à 120 °C)
  • cuire 30min à 1h

• Le coulis de fraise:

  • A feu doux, dans une casserole, faire compoter une quinzaine de fraises dans un peu d’eau et 3 cuillères à soupe de miel liquide. Ajoutez aussi les framboises et 3 ou 4 feuilles de menthe.
  • Quand les fraises commencent à compoter, mixer le tout et passer au chinois. Remettre sur le feu jusqu’à ce que le coulis mousse bien et commence à bouillir. Retirer alors du feu et laisser refroidir.

• La crème fouettée:

  • Battre la crème fleurette avec le reste du miel liquide et quelques cuillères du coulis (afin de colorer joliment la crème). La consistance doit rester crémeuse, on ne cherche pas à avoir une vraie chantilly (c’est tout l’intérêt de préparer soi-même sa crème : elle peut ainsi être rose grâce au coulis, pas trop sucrée, et bien crémeuse !)

• Le mélange:

  • Casser les meringues à l’aide d’une fourchette
  • mélanger le tout juste avant de servir. Le mélange doit être marbré…