pour 4 ramequins
Ingrédients:
- 4 jaunes d’oeufs
- 100 g de sucre
- 25 cL de Lait
- 25 cL de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- cassonade pour la caramélisation
Préparation:
- préchauffer le four à 100°C
- faire chauffer le lait, la crème avec la gousse de vanille préalablement ouverte et grattée
- Faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre (batteur souple ou fouet / 3 minutes / vitesse 2-3)
- retirer la gousse de vanille, verser le lait sur les oeufs et mélanger (batteur souple vitesse 2-3 avec le couvercle anti-projections)
- verser la préparation dans les ramequins et enfourner pendant 1h15 à 100°C
- sortir du four et laisser refroidir à T° ambiante puis réserver au frais pendant 4h à 24 h
- verser de la cassonade et caraméliser avec un chalumeau.