Ingrédients:

• 1 petit chou-fleur
• 3 ou 4 oeufs
• beurre pour le moule
• sel, poivre
• (parmesan)

Pour la Béchamel:

• 50 cL de lait entier
• 3 cuillerées à soupe de farine
• 75g de beurre
• sel, poivre, muscade

Préparation:

1. Préparer la Béchamel:
   • Couper le beurre en petits morceaux et le mettre dans le bol équipé du batteur souple. régler la température sur 90 degrés, mélange 3 jusqu’à ce que le beurre soit fondu ( 2 min environ)
   • Ajouter la farine en une seule fois tout en laissant sur mélange 3.mélanger durant 2 minutes
   • Ajouter le lait, sel et poivre (éventuellement muscade). Régler 12 minutes à 90 degrés mélange 1
2. cuire le chou-fleur 5 à 7 minutes à la cocotte minute.
3. Une fois cuit, le mixer
4. Séparer le jaune des oeufs et les réserver
5. faire monter les blancs en neige
6. Mélanger la purée de chou-fleur avec la béchamel et les jaunes.
7. Puis ajouter et mélanger doucement les blancs en neige.
8. Mettre la préparation dans un plat à soufflé bien beurré et cuire à four Th. 6 pendant 25 minutes