INGREDIENTS

• 1 Pâte brisée:
  • 150g de farine T55
  • 75g de beurre pommade
  • 2 cuillers à soupe de sucre
  • 4 cL d’eau
  • 1 pincée de sel
• 1 gousse de vanille
• 50g de beurre
• 1 kg de pommes à cuire (Elstar, ou Canada ou Royal Gala)

PREPARATION

Réalisation de la pâte brisée:

• Couper le beurre en petits dés et le mettre dans la cuve du robot
• ajouter la farine et le sel
• battre avec le batteur K (penser à mettre le couvercle anti-projection) à vitesse 1 pendant 2 minutes
• ajouter l’eau ou le lait et continuer à battre pendant 30 secondes
• laisser reposer au réfrigérateur. (au moins 10 minutes mais plutôt 2 heures ou une nuit entière !)

Cuisson des pommes:

• Mettre le sucre dans une poêle Inox chauffée au 2/3 de la température maximum (sélecteur à 6)
• puis quand le caramel est bien blond, on peut baisser la température
• ajouter le beurre
• puis les pommes coupées en 4 et épépinées
• Quand les pommes sont bien cuites et caramélisées, ajouter 2 pointes de couteau de cannelle et la vanille.
• recouvrir de la pâte brisée et cuire au four directement dans la poêle pendant 20 minutes à 200°C (à four chaud)

Servir avec une boule de glace vanille ou de la crème chantilly