Ingrédients
(pour 6 personnes)
- 600 grammes de riz arborio – ou carnaroli
- 100 grammes de Parmesan
- 220 grammes de pancetta
- 10 grammes de beurre doux
- 50 centilitres de vin blanc – De bonne qualité
- 2 paquets de safran – En dosette
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 150 centilitres de bouillon de volaille
- 2 échalote(s)
Préparation
- Emincer très grossièrement les échalotes à l’aide d’un couteau de cuisine.
- Mettre l’huile d’olive dans le bol du robot. Installer le batteur souple. Régler la température sur 140 degrés et la vitesse sur mélange 1
- Lorsque l’huile est chaude, ajouter la pancetta, puis les échalotes.
- Une fois le mélange doré, ajouter le riz et cuire deux minutes sur mélange 2. Le riz doit devenir translucide.
- Réduire la température à 100 degrés. Ajouter le vin blanc et laisser cuire jusqu’à absorption.
- Ajouter le bouillon et régler la minuterie sur 30 minutes.
- 4 minutes avant la fin, ajouter le safran. Le riz doit avoir une belle couleur jaune.
- Ajouter également le beurre et le parmesan. Une fois le tout bien mélangé, il doit rester encore un peu de bouillon pour que le risotto soit crémeux.
- Déguster de suite.